過油的牛肉怎么燉
1.牛肉洗凈放入開水鍋中，煮開后撇去浮沫；
2.放入蔥（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精鹽，用微火煮至六成熟；
3.撈出晾涼，切成粗絲，留湯待用；
4.芝麻洗凈放入鍋中，炒干水分至黃色時(shí)出鍋；5.鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，將切好的牛肉絲放入油鍋中氽一下，撈出控去油；
燉牛肉的牛油怎么辦
1、燉之前先焯水，煮出多余油脂2、燉之前先煎烤、逼出多余油脂
過油的牛肉怎么燉才好吃
1、 把牛肉放鍋里，水沒過牛肉，加入桂皮，八角，鹽，一起燉二十分鐘；
2、 牛肉變色后撈起，湯汁留著備用；
3、 牛肉切成大片，蒜剁碎，姜切片；
4、 鍋洗凈，燒大火，放菜油；
5、 等油燒開，加入干紅辣椒先煸香；
6、放入姜片和大蒜，炒一下，再把牛肉倒進(jìn)鍋中，進(jìn)行翻炒，放適量的鹽，炒五分鐘左右；
7、 將牛肉全部倒入罐中，加入之前的牛肉湯，用炭火熬兩個(gè)小時(shí)。
水煮牛肉的牛肉用過油嗎
水煮牛肉不需要過油，腌制一下就好
過油牛肉怎么做好吃
鐵勺或呂勺
是要先煮熟。
炸牛肉干的做法：
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4. 取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
炸牛肉干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
燉牛肉過油嗎
土豆也不要直接炒，如果少一步（炸土豆，土豆就很容易爛不好看。
很多人在生活中做土豆燉牛腩時(shí)，土豆都是直接下鍋的，其實(shí)這種做法土豆不但不好吃還容易爛，就是少了這一步，這一步就是少了土豆要提前過油，如此做出來的土豆晶瑩剔透，形狀完整，不易破碎。我們菜的顏色主要取決于炒糖色和豆瓣醬。白糖再鍋里炒出糖色，豆瓣醬也是一樣的要炒的。
用這種方法制作的土豆燉牛腩不僅顏色迷人，而且味道也很好，土豆飽滿而柔軟，牛肉味道鮮美。
牛肉燉出的牛油怎么利用
1.
燉牛肉之前可以先焯幾遍水，煮出牛肉里多余油脂。
2.
燉牛肉之前還可以先煎烤，逼出牛肉里多余的油脂。
3.
在菜市場(chǎng)購(gòu)買牛肉的時(shí)候最好是選用油脂較少的部位，請(qǐng)年紀(jì)大有經(jīng)驗(yàn)的人多多指教。
4.
一般而言烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉析出的油脂會(huì)越多。 就不用擔(dān)心牛肉析出的牛油會(huì)破壞整個(gè)菜肴的味道了。
過油的牛肉怎么燉好吃
煮牛肉需要洗一下，洗干凈就可以，用冷水泡5個(gè)小時(shí)也是可以的！具體做法如下： 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
燉牛肉怎么去油
主料：牛肉500克（牛腿肉）
輔料：油50毫升，鹽3克，料酒25毫升，生粉1湯匙，生抽20毫升，白芝麻少許，黑胡椒少許，迷迭香少許
做法：
1.牛肉洗凈
2.切成均勻的薄片后用清水反復(fù)泡清血水后洗凈撈起瀝干水分
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.把牛肉片放入碗中先加入鹽，料酒抓勻后再倒入醬油，生粉，磨入黑胡椒后抓勻后腌制20分鐘
5.鍋內(nèi)倒油
6.油溫十分熱加入牛肉片
7.炸至牛肉變色炸透后撈出控油
8.放入碗中撒上白芝麻，用迷迭香點(diǎn)綴即可
過油的牛肉怎么燉爛
肉炸太干的補(bǔ)救方法
將肉泡在鹽水中一段時(shí)間，水會(huì)滲透到肉細(xì)胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細(xì)胞后，可以幫蛋白質(zhì)保住水分，肉也因此變得更軟嫩。
還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質(zhì)與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因?yàn)殡缰赡軣o法完全滲透。
牛肉太油,放什么一起燒能去油
去除牛骨湯油膩的方法可以分兩種：
1、做湯前：把牛骨在涼水中浸泡一小時(shí)左右，期間再換三四次水，做牛骨湯時(shí)就沒油了。
2、做好的湯：放在冰箱里，油會(huì)凍結(jié)，然后將油脂挑出來即可。
牛骨湯的做法：
主料： 牛骨1600克,牛排500克
輔料： 芝麻5克
調(diào)料： 姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
做法介紹 ：
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；
2. 再放入滾水里完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
提示：
1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效；
2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
燉牛骨湯 備注 ：
1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；
2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
編輯于 2016-04-07
