香菜肉渣做法
需要準備的食材：豬肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、香葉、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、姜、洋蔥、香菜、蔥、胡蘿卜、蒜、鹽、生抽、醬油、蠔油、黃酒、甜面醬50克、黃豆醬80克、熟花生米適量、白芝麻適量。
把豬肉洗干凈，切成肉丁放碗里，加入一點姜末、鹽、生抽、黃酒抓拌均勻，腌制三十分鐘，干辣椒用熱水泡一下，這樣炒的時候不容易炒糊，干香菇提前泡發(fā)，泡發(fā)后摘干凈，洗干凈擠干水分，切成香菇丁。蔥姜蒜洗干凈，姜蒜切片、蔥切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切成小塊，胡蘿卜洗干凈切小塊，上面的香料洗干凈備用，辣椒浸泡好后，洗干凈瀝干水分，放進料理機中，再加入一點姜、蒜打碎。
熟花生米搟碎，鍋里加入一點油，把豬肉放進去，翻炒至豬肉變色，再加入醬油、蠔油翻炒均勻盛出來備用，鍋里加入多一點的油，把蔥段、姜片、香菜、洋蔥、胡蘿卜放進去，再把香料也放進去。
用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣撈出來，把打好的辣椒碎放進去，翻炒出香味，再把豬肉丁和香菇丁放進去，翻炒均勻，翻炒出香菇的水分后，加入黃豆醬和甜面醬翻炒均勻，用小火熬制，熬出醬香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均勻，炒出香味就可以，太香了。
準備點豬肉餡，不要剁太碎，我個人建議還是不要用帶肥肉的肉，用里脊肉最好，因為里脊肉做好吃起來口感好一點，把里脊肉洗好用廚房用紙把水分吸干，剁成肉餡備用。
再切點姜末，蒜沫，當然還要準備點豆豉，豆瓣醬，甜面醬，香辣醬。鍋內放油燒熱后把剛準備好肉餡下鍋炒，炒開打撒先倒出。鍋內再放入油，把蔥姜末倒入鍋內炒，把姜蒜炒到發(fā)黃時把剛炒的肉餡倒入鍋內，這個時候調小火，把豆豉、甜面醬、豆瓣醬、香辣醬倒入鍋內小火慢炒，要用鍋鏟不停地翻炒。
豆豉、豆瓣醬和香辣醬本來就是咸和辣的，基本是不用放鹽和辣椒的，用筷子粘點嘗嘗要是不咸就放點鹽，因為是小火，大概要炒半個多小時才能好吃，這時還可以放點花生碎、核桃碎、熟芝麻，瓜子仁，這樣做出來的豬肉雜醬就更好吃了。
香菜肉渣怎么做好吃
主料:
豬里脊肉1小塊
豬肝1小塊
香菇8個
輔料:
大蒜5瓣 料酒少許 雞精少許 蠔油少許 生抽少許 鹽少許 白糖少許 淀粉適量
做法:
步驟1 豬肝切片，里脊肉切絲，洗凈瀝干水分，加入料酒，鹽，淀粉，一點點蠔油拌勻均勻腌制一會
步驟2 香菇切薄片，洗凈備用
步驟3 鍋內燒熱水，放入洗好的香菇焯水兩分鐘，盛出瀝干
步驟4 大蒜切片，鍋內熱油放入大蒜炒香
步驟5 油熱放入肉絲快速翻炒，加入適量鹽、雞精、蠔油、白糖翻炒均勻，加入適量兩碗熱水
步驟6 湯煮開后，適量生粉加入小半碗清水調水淀粉，倒入鍋中，攪拌均勻，轉小火熬至湯香濃
步驟7 另取鍋燒熱水，待水沸加入切成小塊的餃子皮，煮熟后撈出放入碗中
步驟8 熬制好的香菇肉絲湯轉大火加入豬肝片快速攪拌，待豬肝變色關火，將香菇肉絲豬肝湯淋入撈出的面片中即可
香菜肉渣做法視頻
1、鍋內放油，四五成熱放肉渣，翻炒變色加入醬油，炒至九成熟。
2、放入白菜，西紅柿，青紅椒，翻炒一下。
3、放入香菜，加入醋，鹽，翻炒至變軟。
4、翻炒均勻，出鍋。
香菜肉渣圖片
材料
牛肉 1塊
香菜 50g
小米椒 8個
姜，蒜 適量
蛋清 1個
料酒 1大勺
胡椒粉 適量
鹽 適量
醬油 少許
雞精 少許
做法:
1.先把牛肉剁成沫，加上料酒、胡椒粉、少許醬油（上色好看）、適量鹽以及一個蛋的蛋清后拌勻，腌制。在此期間把其它材料弄好：老姜切細絲，蒜剁成末，小米椒切碎渣，香菜洗凈切小斷。
2.鍋里放油，下牛肉后劃開，炒散。
3.加入姜，蒜一起煸炒至斷生。
4.牛肉斷生后即加入小米椒一起炒制，嘗下味道是否合適。因為之前牛肉有腌制，所以基本不用再加調料。但嘗下如果覺得不合適現(xiàn)在也可以調整。最后加入香菜，快速翻炒后放雞精出鍋就好。
5.小米椒比較辣，不愛吃辣的一定要少放。喜歡吃辣的還可以增加些。牛肉配上小米椒的辛辣，香菜的清新爽口，下飯一流~
香酥肉渣的做法大全
1.原料配方
10只豬蹄膀(約50kg)， 曲酒(60度) 250g. 白糖250g，花椒125g,大鹽10kg.大料125g，蔥段250g.明礬30g，姜片250g，硝酸鈉20g。
2.工藝流程
原料肉的選擇與處理腌制一煮制一壓制蹄膀、成品。3.加工工藝
(1)原料肉的選擇與處理
選擇皮薄、 活重在70kg左右的瘦肉型豬肉為原料，取其前后蹄膀肘子進行加工，以前蹄膀為最好。將蹄膀剔骨去筋，刮凈殘毛，洗滌干凈。
(2) 腌制
將蹄膀皮面朝下置于肉案上，用鐵扦在瘦肉上戳若干小洞，用鹽均勻揉擦肉的表面，用鹽量為肉重的6.25%，力求每處都擦到。擦鹽后層層疊放在腌制缸中，皮面向下，疊時用3%硝酸鈉水溶液少許酒在每層肉面上。多余的鹽酒于肉面上。在冬季腌制6-7天，每只蹄膀用鹽量約90g;春秋季腌制3-4天,用鹽量110g左右。夏天腌制1-2天,用鹽量125g。腌制的要求是深部肌肉色澤變紅為止。為了縮短腌制時間，可以改為鹽水注射腌制，注射后用滾揉機滾揉，10小時就可以達到腌制的要求。
出缸后，用15-20°的清潔冷水浸泡2-3h天(冬季浸泡3小時,夏季浸泡2小時)，適當脫鹽，減輕咸味，除去腥澀味，同時刮去皮上的雜物污垢，用清水洗凈。
(3) 煮制
用清水50kg, 加食鹽5kg和明礬粉15g，加熱煮沸，撇去浮沫，放置使其澄清。取澄清的鹽水注入鍋中，加60度曲酒250g，白糖250g,將花椒和大料裝入香料袋，扎住袋口，放入鹽水中，然后把腌好洗凈的豬蹄膀50kg放入鍋內，豬蹄膀皮朝上，逐層擺疊，最上面一層皮面朝下，上面用鐵算壓住，使蹄膀全邱淹沒在湯中，蓋上鍋蓋。用大火燒開，撇去浮油和泡沫，改用文火煮，溫度保持在95°左右，時間90分鐘，將蹄膀上下翻一次，然石再燜煮4小時。煮熟的程度以竹筷很容易插入為宜。撈出香料袋。
(4) 壓制蹄膀
取長、寬都為40cm,邊高4. 3cm的平盤(不銹鋼模具) 50個，每個盤內平放豬蹄膀2只，皮朝下。每5個益摞在一起，最上面再摞一個空盤。20分鐘后，將盤內瀝出的油鹵肉人鹵湯鍋內。用旺火把鹵湯煮沸，撇去浮油，放入明礬15g，清水2.5kg,再煮沸，撇去浮油，稍澄清，將鹵湯舀人蹄盤，使鹵湯高沒肉面，放置于陰涼處冷卻凝凍(夏天涼透后放人冰箱凝凍)，，即成晶瑩透明的淺琥珀狀水晶肴肉。
(5)成品
皮色潔白，光滑晶瑩，鹵凍透明，瘦肉色紅，香酥適口，肥而不膩，入口鮮美，滑嫩化渣，肉質板實，肉色鮮紅，香氣特足，脂香醇正。
芹菜肉渣的做法
用料
牛肉 500g
芹菜 50g
青椒 20g
干紅椒 適量
干花椒 適量
蔥、姜 適量
味極鮮、老抽、生抽、鹽 適量
花生油 適量
牛肉渣的做法
牛肉剁成肉糜，不用跟餃子餡那么細碎，稍微帶點顆粒感更加。
所需材料放入肉糜
倒花生油，多一點沒關系，燒熱油后可以涼一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放蔥花和姜，出味即可。
放入牛肉糜開炒。不停翻炒。
熱氣太大不太清楚，牛肉翻炒至斷生，有出水的時候加鹽、味極鮮、生抽、老抽，不停翻炒。
重點來了?。。》粗僚Ｈ馕⑽⒆冃?，出油！是最好的狀態(tài)！
加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至斷生！
香菜牛肉渣的家常做法
用料:
牛肉 300克
香菜 一把
杭椒 4個
姜 1塊
蒜 3瓣
花椒 10粒（可不加）
淀粉 1小勺
老抽 適量
生抽 1勺
蠔油 適量
鹽 適量
小蘇打 3克（有了更嫩）
香菜焗牛肉的做法步驟:
步驟 1 【準備材料】挑選一塊好牛肉很重要，最好是能去菜市買新鮮的吊龍伴，可以讓相熟的攤販挑選，就是肥瘦相間的那一塊，在牛骨盆夾縫中，這塊肉怎么炒都很嫩。買的腱子肉，筋膜就會比較多，吃起來會有點韌勁。
步驟 2 【切肉】把牛肉逆著紋路切薄片，怕刀工不到位，可以先冰箱冷凍半小時再拿出來切，盡量小片薄片。
步驟 3 【腌制牛肉】切好之后先放小蘇打，放一瓷勺水，用水抓，讓牛肉把水吃進去，肉質更嫩。再加入鹽、老抽、料酒，用手抓兩三分鐘，直到牛肉全部吸收調料，充分入味。
步驟 4 【腌制牛肉】淀粉先在小碗里放點水，用手攪勻，倒入牛肉中，用手抓一會，直到牛肉全部吸收，抓到有點粘手就可以了。
步驟 5 【腌制牛肉】重要的一步來了！先加一點油攪拌一下，然后再加入可以浸泡著牛肉的油，放置一旁腌制十分鐘即可。
步驟 6 【準備配料】姜切片，蒜切大粒，杭椒先切圈，然后亂切幾刀切碎就行。
步驟 7 【準備配料】香菜桿子和葉子摘開，如果趕時間，直接橫腰切斷就行，香菜桿子記得切成小段，然后都瀝干水。
步驟 8 【開始上鍋】鍋燒冒煙了下油，多放點油，放入腌制好的牛肉，大火翻炒幾十秒，變色了馬上出鍋！
香菜肉渣做法竅門
一、用料
牛肉適量，淀粉，料酒，老抽，鹽，香油，蔥姜蒜，干辣椒，時蔬
牛肉渣蒸雜的做法步驟：
步驟1
把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
步驟2
放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
步驟 3
10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
步驟 4
把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
步驟 5
大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里，繼續(xù)蒸。
步驟 6
小火大概半小時。
步驟 7
可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
香菜肉渣的做法
將宰殺好的乳鴿，用刀一剖為二，剔去大骨，用刀斬成細茸，蔥姜切末，香菜切成1厘米長的段。炒勺內加植物油，燒至四成熱時，烹入蔥姜末、乳鴿渣翻炒，加入甜面醬翻炒，加精鹽、料酒、清湯，炒至鴿肉茸分散成肉渣不粘連時，加香菜段、味精顛翻炒勺，拌均勻即可。
須將鴿子大骨骼剔除后斬剁，肉末不要太細。
香菜肉渣做法大全
材料：白面、土豆、西葫蘆、肉片、蔥、姜絲、
步驟：
1、土豆、西葫蘆切丁，肉切片放少許醬油稍稍腌一下，蔥姜切絲備用
2、鍋中放油，放入蔥姜絲爆香，放入花椒面，大料面，放入肉片，翻炒至肉變色
3、將土豆丁、西葫蘆丁放入翻炒至微微變色后，加入清水，根據(jù)個人量
4、期間我們來和面，取一碗面粉，加入1/2碗清水，用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁后，醒半小時
5、等醒好的面團光滑且有彈性時，用筷子把面挑到剔面板上，手掌上沾點水將面團壓扁，左手托剔尖盤，右手拿剔尖筷子，用筷子置于面邊并壓住一點面，由上而下地用力將面一根一根撥入鍋內沸水中。
6、等湯鍋內魚子顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發(fā)硬后關火，喜歡的可以撒香菜、香蔥或辣椒油即可食用
這個是煮剔魚子，鹵子的制作方法很多，我給大家介紹的是常見的。它還可以炒剔魚子。剔魚子的做法一樣，煮好的剔魚子過涼水備用，其他的和做炒面的方法是一樣的，加入自己喜歡的配菜即可，也可以按照我之前發(fā)的回勺面的做法來烹飪，很不錯。
在呼市剔魚子館很多，大街小巷都會有，可能是因為它是一種平民食物，價格也不貴，而且味道還挺好，很受大家的歡迎。
香菜炒肉渣怎么炒
香菜炒肉末的做法跟平時的炒菜步驟是一樣的
