簡單醬牛肉的做法大全

材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2個，水1200ml

1.用流水將牛腱肉洗凈，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。

2.煮沸后將水面的血沫撇去，約10 分鐘左右

私房醬牛肉

3.將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水

2.選擇“腐乳蹄”按鍵，默認1小時40分鐘（沒有烹飪鍋的不用擔心，后續(xù)會講解）

私房醬牛肉

5.烹飪鍋開始工作，大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖

6.蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽

私房醬牛肉

7.用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續(xù)大火加熱

8.約30分鐘之后，烹飪鍋自動調為中火

私房醬牛肉

9.烹飪鍋繼續(xù)工作，打開鍋蓋，用勺子將牛肉翻拌一下，湯汁開始變少

10.1小時40分鐘后，聽到“滴滴滴”之后，開始收汁，關機完工

最簡單的醬牛肉的做法

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.然后倒入各種調料，大火煮開。

7.然后轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。

10.準備好調味料，我用的是蒜醬。

11.蘸一片，美味極了！

烹飪小貼士：

1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；

2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；

3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進體內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利于增強人體的免疫力和抗病能力；

4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養(yǎng)血，預防貧血的功效；

5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利于增長肌肉和力量

簡單醬牛肉的做法大全竅門

主料：牛腱子半個；

輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升；

1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

2、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

4、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

醬牛肉的具體做法

材料:牛腱子3斤，干辣椒3個，花椒約20粒，小茴香一把，八角3個，香葉5片，桂皮一個，草果一顆，干姜10片，黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時，中間換水3次。

2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，干辣椒裝入調料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒過牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開，撇去浮沫，這個過程大約持續(xù)五分鐘，撇干凈為止。

5.放入如有調料。大火燒開，再次撇去浮沫。轉小火煮九十分鐘，關火。牛肉不要撈出來，在鍋里燜三小時以上即可。

牛肉醬最簡單做法

五香牛肉醬的做法：

主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。

輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。

制作過程：

1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風處風干水分。

3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。

5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當?shù)那写笠恍驗槿舛∮鲇图訜岷罂s水嚴重。

8、炒鍋里倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、潷出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團，并與油分離，這時候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數(shù)小時入味。

13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數(shù)小時，即可食用。

健康功效：補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風，溫中散寒，開胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目。

五香牛肉醬的營養(yǎng)價值：

1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風之功效。適宜貧血、久病體虛、營養(yǎng)不良、筋骨酸軟、術后、體力勞動者、運動員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點牛肉補氣，功同黃芪。

2、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風濕性關節(jié)炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點強刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，具有補中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。

4、食用油性味：甘、平。歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。 具有滋補潤燥，緩下，保暖御寒之功效。

5、八角性溫，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎。具有溫陽散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產(chǎn)后缺乳，痛經(jīng)，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風濕性關節(jié)炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點藥食兩用之材。

7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風濕，疝氣。用法用量內服煎湯，6-10g。

8、花椒性熱，味辛。歸經(jīng)脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女斷奶、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風濕性關節(jié)炎、蛔蟲、腎陽不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛，性溫，無毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。

10、生姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點藥食兩用之佳品。

11、熟芝麻性平，味甘。歸經(jīng)肝，肺，腎。具有滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽痿、遺精、慢性腸炎。特點抗脫發(fā)美容之佳品。

醬牛肉的家常簡單做法

做醬牛肉最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭。

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。

簡單醬牛肉的做法大全圖解

你好，很高興回答你的問題，首先準備一塊牛肉，然后焯水，然后熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，放入牛肉煸炒，加入調料調味，加入水，30分鐘即可出鍋

醬牛肉的簡易做法

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。

1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時，再煮3分鐘然后，撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入蔥段，香葉，八角，姜片，花椒，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.然后倒入料酒，老抽，生抽，糖，大火煮開。

7.然后轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。

醬牛肉家常簡單做法

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。

制作醬牛肉的做法大全

主料：

牛腱子2塊

輔料：

蔥適量

姜適量

調料：

醬油適量

豆瓣醬2勺

白糖1勺

花椒1把

大料3-4個

香葉幾片

茴香幾顆

干辣椒1個

做法：

1. 2塊牛腱子切成四個小塊，泡水2個小時，泡去血水。

2. 放入蔥姜蒜。

3. 放入醬油。

4. 放入豆瓣醬。

5. 2勺豆瓣醬，就是東北的大醬。

6. 戴手套把醬料抓均勻，再使勁揉搓牛肉。

7. 蓋上保鮮袋，腌制半天。

8. 鍋中一勺清水，一勺白糖，炒個糖色。

9. 小火熬至深褐色。

10. 加入溫水。

11. 糖色熬好。

12. 牛肉腌制半天以后。

13. 放入高壓鍋，將腌制的汁也倒入，再加一點水。

14. 準備香料。

15. 再切蔥姜。

16. 鍋中燒油少許。

17. 放入蔥姜。

18. 放入香料。

19. 小火煸炒。

20. 倒入醬油。

21. 倒入糖色。

22. 將料汁倒入高壓鍋。

23. 再倒入糖色，沒過牛肉。

24. 高壓鍋壓25分鐘，家中有老人，牙口不好，時間久了一點。

25. 放涼后用保鮮膜包住牛肉。

26. 吃的時候切片

簡單醬牛肉的做法大全視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了