蘿卜牛腩鍋?zhàn)袌D片

　　一般人認(rèn)為鍋?zhàn)胁耸且环N菜品，很少人知道另外還有一種蔬菜叫鍋?zhàn)胁恕！　″佔(zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?，即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩?！　″?zhàn)械臏且诲佒尽Ｕ{(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否?！　》谓Y(jié)核驗(yàn)方　　病因：對(duì)肺病、肺結(jié)核功效奇佳。　　藥方：（1）鍋?zhàn)胁?0棵，洗凈下鍋放下3碗水，煎至1碗左右，摻些鹽。上午十點(diǎn)半服下，連續(xù)服用5天?！　。?）5天以后，再用香菇5塊，洗凈下鍋，加下1碗半水，煎至1碗左右，摻些鹽，時(shí)間定在上午十點(diǎn)半服下，連續(xù)服用5天?！　。?）5天以后，金針10支，香菇5塊切絲、香菜5棵、紅（胡）蘿卜半條切絲，炒花生油，可摻些鹽、味精，時(shí)間也定在上午十點(diǎn)半吃下。做法：花生油下鍋，香菇炒熟，鹽在碗中待用，然后用文火炒紅（胡）蘿卜，不可加水，以防水分蒸氣，營(yíng)養(yǎng)散掉。一直炒到軟熟才下香菇、金針（金針須先泡水），最后下香菜、鹽少許，此藥方吃下，其味甚佳，普通也可當(dāng)菜肴用?！　★埖瓿Ｒ姷腻?zhàn)胁耍骸　∽值淅飳?duì)‘仔’的注釋為：具有一定特征或從事某種職業(yè)的年輕男性，比如，牛仔，打工仔、馬仔等等。除此之外，廣東人還習(xí)慣把一些小的東西特指為‘仔’，飲食上的鍋?zhàn)芯褪且焕?，可謂是絕妙的比喻?；洸说某村伵c其它菜系的略有不同，比魯菜的就不用說(shuō)了，魯菜用的是炒勺，帶拌的那種，比川菜的薄、深、且輕一點(diǎn)，淮陽(yáng)菜的也如是，由此看來(lái)，現(xiàn)在酒樓飯店里所有的鍋?zhàn)胁怂玫腻佔(zhàn)惺腔洸顺村伒囊粋€(gè)微縮。據(jù)不完全考證，鍋?zhàn)胁说膭?chuàng)始人該是廣東廚師了?！　″?zhàn)胁耸降某霈F(xiàn)，從某種意義上來(lái)說(shuō)使得餐桌上的格局有了質(zhì)的飛躍，最起碼不再單一。類似于涮火鍋的鍋?zhàn)胁耸?，讓你領(lǐng)略了自己動(dòng)手涮的樂趣的同時(shí)，你還可以盡可能的去品嘗炒菜的美味。不象吃火鍋又吃炒菜或是吃炒菜再點(diǎn)個(gè)鍋?zhàn)樱貌粋惒活??！　″佔(zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?，即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩。每個(gè)季節(jié)，很多中高檔酒樓都會(huì)推出應(yīng)時(shí)的菜品，諸如：春季的鍋?zhàn)刑}卜絲鯽魚，鍋?zhàn)星骞香y雪魚；夏季的鍋?zhàn)袥龉吓殴?，鍋?zhàn)蟹劢z節(jié)瓜；秋季的鍋?zhàn)欣本铺锫?，鍋?zhàn)屑t棗牛骨髓；冬季的鍋?zhàn)兄χ裱蜷?、狗肉、鍋?zhàn)凶萄a(bǔ)牛鞭等等，太多了，舉不勝舉?？傊痪湓?，凡是雞鴨魚肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可統(tǒng)統(tǒng)鍋?zhàn)惺持?。?dāng)然，那些一煮就老的原料就免了。　　鍋?zhàn)械臏且诲佒?。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否。根據(jù)季節(jié)與原料的不同，鍋?zhàn)械臏彩嵌嘀氐?。有?jiǎn)單的清湯，醉人的花雕酒和泰國(guó)魚露調(diào)制的濃湯，沙茶辣調(diào)制的辣湯、微辣湯以及白胡椒粒調(diào)治的醇香原味湯等等。　　鍋?zhàn)欣锩娴臏诰凭珷t的熏陶下，該是越來(lái)越香，越來(lái)越濃的。吃了諸多鍋?zhàn)胁?，我最推崇的還是那道老少皆宜，通俗易學(xué)的鍋?zhàn)刑}卜牛腩。那湯，那嬌嫩的牛腩配以白蘿卜，絕頂好吃。主要還是湯，放入已經(jīng)被廚師加工蒸煮了七、八個(gè)小時(shí)的白胡椒粒，端上桌，濃香四溢，久久不肯散去，讓你的筷子不由得隨著感官神經(jīng)在鍋?zhàn)械乃闹艽蜣D(zhuǎn)，就算是鍋?zhàn)欣锏膶?shí)物一絲不剩了，也忍不住要喊上一句“服務(wù)員，加湯”！　　最近，鍋?zhàn)屑易逵痔砹诵鲁蓡T，以湖南、湖北和貴州菜為代表的干鍋系列菜。所謂干鍋，就是采用不沾鍋用具，鍋的形狀和鍋?zhàn)械念愅皇锹源笠恍?，成菜無(wú)湯汁，并以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加熱，且要用特制的勺子翻動(dòng)，可謂獨(dú)具一格。這種食法，能讓顧客充分體會(huì)到自己動(dòng)手的樂趣，并且可以充分體會(huì)到各類肉料在鍋中滋滋作響的美妙聲響和姜蔥醬汁的特殊鍋氣，更加誘發(fā)食客的食趣和食欲。其代表為干鍋?zhàn)须u，干鍋狗肉、干鍋野味等等。

蘿卜燒牛腩圖片大全

主料 2種

牛腩

500g

青蘿卜

300g

輔料 6種

大蔥1根姜適量大蒜7-8?；ń?0粒八角2個(gè)干辣椒段30g

調(diào)料 6種

冰糖4顆生抽10ml老抽5ml鹽適量紅油豆瓣醬15g味精少許

步驟1

先把牛腩用冷水浸泡除去血水。

步驟2

將泡好的牛腩冷水下鍋焯去血末洗凈備用。

步驟3

將大蔥、生姜和大蒜洗凈，大蔥切段，蒜不切，姜切片。

步驟4

準(zhǔn)備花椒適量，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片。

步驟5

干辣椒段一把。

步驟6

熱鍋涼油先放入冰糖四五顆，用勺背輕輕敲爛。

步驟7

倒入焯過(guò)水的牛腩翻炒。

步驟8

接著倒入蔥姜蒜、花椒和干辣椒段翻炒。

步驟9

淋入生抽和老抽，放一勺紅油豆瓣醬，少許鹽翻炒。

步驟10

加入開水轉(zhuǎn)入砂鍋。

步驟11

大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燉一個(gè)小時(shí)。

步驟12

燉肉的時(shí)候把青蘿卜和香菜洗凈，分別切好。

步驟13

待牛腩燉爛后加入青蘿卜再燉十分鐘，加入少許味精即可出鍋

步驟14

青蘿卜燉牛腩就完成啦！

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湖南醬板鴨。

去湖南旅游的手辦禮，這個(gè)在湖南很有名，并且也很好吃，拆了包裝準(zhǔn)備嘗嘗，別說(shuō)味道是真不錯(cuò)。

撕開一塊放進(jìn)嘴里，先是辣椒的味道在口中爆發(fā)，之后就是醬香味，越嚼越香，越吃越想吃，讓你吃上一口就停不下來(lái)，它雖說(shuō)辣，但不是那種讓人接受不了的，可以說(shuō)是追劇、下飯、就酒的必備小吃。

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狗肉鍋?zhàn)械淖龇ǎ?材料： 蘿卜，糖，姜，醬油，狗肉煲醬，酒，牛腩。

做法：

1.牛腩洗凈，放醬油、糖、酒燜熟。

2.用油把姜爆香，再放糖炒一下蘿卜，這樣子蘿卜沒有那么寒涼。

3.然后把蘿卜和牛腩一起放入壓力鍋，再倒入這個(gè)狗肉煲醬。

4.壓它個(gè)半小時(shí)之后，就可以吃啦。

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1.如果是土豆燉牛腩煲仔飯的話，就非常的困難，但是現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展很快，很多東西都有料理包或者是自熱飯的形式出現(xiàn)了

2.所有的自熱飯的做法都是一樣的，放上加熱包加一些水，然后再把東西放進(jìn)去，蓋上蓋子，等待十幾分鐘，這樣就可以或者土豆燉牛腩煲仔飯啦

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鍋?zhàn)形骷t柿牛腩的做法如下:；做法：；

1.將番茄頂部用刀輕輕劃上十字，放入滾水中片刻，剝掉番茄皮，切成塊備用。；

2.牛腩切成麻將大小的塊，放入滾水中焯去血沫，撈出后用清水沖干凈。；

3.土豆去皮切成滾刀塊備用。；

4.鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入八角，桂皮，蔥段，姜片翻炒片刻。；

5.加入牛腩繼續(xù)翻炒。；

6.烹入料酒，烹入老抽，生抽，繼續(xù)翻炒。；

7.加入去皮后的番茄塊，慢慢炒出番茄起沙。；

8.加入番茄醬炒勻。；

9.在砂煲中倒入足量的開水，將鍋中的牛腩全部倒入砂煲中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲30分鐘。；

10.30分鐘后將砂煲中的牛腩再倒入炒鍋中，加入土豆塊，大火燒到土豆熟，湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入鹽，即可。

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一，選料

牛雜、牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、牛腩

二、材料:

中草藥:八角桂皮陳皮茴香草果花椒香葉苷松

調(diào)味料:精鹽味精老抽白糖白酒柱候醬海鮮醬黃豆醬沙姜粉

配料:辣椒醬枧水(也叫堿水)食粉也叫食用蘇打粉)干紅辣椒

三、熬底湯

以20斤水計(jì)算:2-3斤牛骨、老姜10G,大蔥20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G

準(zhǔn)備工作:將牛骨用沸水過(guò)一下,撈出,用清水沖洗,瀝凈水,老姜拍破,大蔥打節(jié)鮮湯熬制:在湯桶內(nèi)注入清水,將過(guò)好水洗凈的牛骨老姜大蔥白胡椒料酒入湯桶中,旺火燒沸,去掉浮沫,用小火熬(沸騰狀態(tài))慢煲3-4小時(shí),至湯成乳白色,鮮香味濃即可。(注,底湯熬越久越香越濃的,底湯熬好后那個(gè)牛骨可不用丟棄,留起來(lái)下次還能再用一次,這樣能降低成本

四、煲牛雜

1.以IKG牛雜為標(biāo)準(zhǔn),牛雜解凍后用精鹽10G食粉5G枧水5G將其洗凈(如直接釆購(gòu)熟的半成品可不用此操作)(清洗過(guò)程猜鹽食粉枧水為消毒去味去腥漂白作用,洗時(shí)注意有毛渣洗凈,買回的牛雜注意最好不要放地上,因?yàn)檎戳说叵碌幕以缓孟磧?洗凈后將牛肺一片切成兩一三斷即可,不能太小,也不能太大,太小不好過(guò)水,太大不好入味,至下步過(guò)水)(牛雜上有些牛油最好扯下來(lái),不然太油了,可以不丟棄,用一容器收著,待很多時(shí)再拿著煎成牛油,做火鍋時(shí)或一些特別菜時(shí)調(diào)味也不錯(cuò))

2.備一鍋清水加入陳皮 生姜枧水煮開加入洗好的牛雜過(guò)水(特別是牛腕 牛腸要多煮 并不斷用勺子壓,使其里面的臟東西去除,特別牛肺里的臟物及污血要去除)后“過(guò)冷河”(即為用凍水沖涼使其爽脆)切件涼干,不能切太小,便于賣時(shí)好剪,過(guò)好水的牛雜還是需再清洗一次,這時(shí)清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物,這時(shí)的牛肺也用手用力擠壓,使其里面臟物去凈)進(jìn)下步煲牛雜

3.鍋內(nèi)加入牛骨湯(以滿過(guò)牛雜為好)用大火燒沸,加入香料(以1000G牛雜計(jì),香葉1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8個(gè),小茴香0.15G,陳皮0.25G,干紅辣椒若干個(gè)(根據(jù)當(dāng)?shù)仄肺墩{(diào)整),精鹽10-15G(根據(jù)當(dāng)?shù)仄肺断痰{(diào)整)(香料可用沙布包裝好更方便些)用大火燒開,再加入三種醬,海鮮醬4G柱候醬3G黃豆醬3G用一個(gè)碗攪均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需調(diào)整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麥芽粉0.2G(這個(gè)乙基粉不用放太多.注意哈加多會(huì)苦了)

4,大火燒開后先加入生肚 牛腸生筋 生隨之類的比較難熟的改小火先煲1.5小時(shí)左右再加入比較容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸騰狀態(tài))蓋蓋再慢煲3-4小時(shí)即可

5煮蘿卜:選蘿卜,不要挑太粗大太的,太大的多是空心的,挑細(xì)長(zhǎng)小一點(diǎn)的,小點(diǎn)的不是空心的,空心的做出來(lái)不好吃,去皮為降低成本選適用的去皮刀,蘿卜切成丁形,鍋內(nèi)注入一半熬骨頭的底湯一半清水燒沸加入蘿卜(加適量的糖,不用加多了,適量鹽入味)水浸過(guò)蘿卜兩厘米為適,(煮蘿卜請(qǐng)注意,最好不要蓋蓋子,因?yàn)樯w了蓋煮的蘿卜會(huì)苦,)煮時(shí)可以用筷子插一下,如容易插進(jìn)入就差不多了。蘿卜煮9分熟后再把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態(tài)半小時(shí),即做出蘿卜牛雜成品

五,辣椒醬制作

1.小辣味辣椒醬:買成品的番茄醬放40G+0.5G辣椒精油攪攔勻即可

2.中辣味辣椒醬50G+8G大蒜子+10G白醋(4-6度的)+白糖5-7G打碎攪勻即可,(做生意的最好直接在市采購(gòu)蒜蓉辣椒醬+辣椒精油調(diào)辣度即可)烹飪完成，一份小吃店版蘿卜牛雜制作完畢，也可以直接蘿卜配牛腩，做法一樣。

蘿卜牛腩鍋底

化州牛腩粉粉皮制作方法

主材料：

準(zhǔn)備牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四顆，冰糖30克，海鮮醬2湯匙，生抽1湯匙，米酒2湯匙，清水1200毫升

做法：

1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。

2、準(zhǔn)備煮鍋，放入適量水燒開后，加入牛腩塊焯水后洗凈血沫備用。

3、準(zhǔn)備炒鍋，在鍋里放1大匙油加熱，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出現(xiàn)焦糖色。

4、往炒鍋里面加入姜片、大蔥段和八角翻炒出香味。

5、接著，加入牛腩翻炒，直到牛腩均勻上色。

6、隨后倒入適量的米酒、海鮮醬，同樣翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽適量，水量最好剛高過(guò)肉塊約3厘米，開大火煮開后，調(diào)成小火慢燉90分鐘。

8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內(nèi)，大火燒開后，調(diào)成小火燉大概1個(gè)小時(shí)。

9、等到差不多1小時(shí)的時(shí)候，多打開蓋子看看里面的湯汁，發(fā)現(xiàn)剩下淺淺鍋底的時(shí)侯，并且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時(shí)候就OK了。