吞拿魚(yú)，類(lèi)屬鱸形目鯖科又叫鮪魚(yú)，更廣泛的名稱是金槍魚(yú)。是大洋暖水性洄游魚(yú)類(lèi)，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。同金槍魚(yú)最相似的是鰹屬魚(yú)類(lèi)，最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有4—6條黑色縱帶，其它相近魚(yú)種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚(yú)類(lèi)，魚(yú)體無(wú)任何黑斑，或深色縱紋。
金槍魚(yú)體呈紡錘形，具有魚(yú)雷體形，其橫斷面略呈圓形。強(qiáng)勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗以退化為小圓鱗，適于快速游泳，一般時(shí)速為每小時(shí)30-50公里，最高速可達(dá)每小時(shí)160公里，比陸地上跑得最快的動(dòng)物還要快。金槍魚(yú)若停止游泳就會(huì)窒息，原因是金槍魚(yú)游泳時(shí)總是開(kāi)著口，使水流經(jīng)過(guò)鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了游速，降低了代謝。金槍魚(yú)的旅行范圍可以遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，能作跨洋環(huán)游，被稱為“沒(méi)有國(guó)界的魚(yú)類(lèi)”。根據(jù)科學(xué)家研究，金槍魚(yú)是唯一能夠長(zhǎng)距離快速游泳的大型魚(yú)類(lèi)，實(shí)驗(yàn)顯示，金槍魚(yú)每天游程可以達(dá)到230公里。
科學(xué)研究表明，大多數(shù)金槍魚(yú)棲息在100-400米水深的海域，幼體的大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)以及鰹魚(yú)都棲息在海洋的表層水域，一般不超過(guò)50米水深，而成體的大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)棲息水層比較深，大眼金槍魚(yú)的棲息水層深于黃鰭金槍魚(yú)。
它的產(chǎn)卵期很長(zhǎng)，產(chǎn)卵海域甚廣，使得全年都有金槍魚(yú)在各海域中產(chǎn)卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。
體溫比水溫高
金槍魚(yú)的溫度為什么會(huì)比周?chē)疁馗吣? 原來(lái)它身體兩側(cè)有皮膚肌肉血管網(wǎng)叢，經(jīng)科學(xué)家周密研究，金槍魚(yú)的體溫比周?chē)疁馗叱?℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿金槍魚(yú)脊柱兩側(cè)強(qiáng)有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚(yú)的魚(yú)肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強(qiáng)蛋白，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
金槍魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)
由于金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚(yú)肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。金槍魚(yú)中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚(yú)所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。
金槍魚(yú)味道好
味美新鮮的金槍魚(yú)向來(lái)是日本、臺(tái)灣人最?lèi)?ài)的海鮮料理之一，尤其是金槍魚(yú)生魚(yú)片堪稱生魚(yú)片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚(yú)片的人也會(huì)選擇金槍魚(yú)生魚(yú)片大塊地品嘗一番。從金槍魚(yú)的品種看，生魚(yú)片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)和馬蘇金槍魚(yú)產(chǎn)量較低，價(jià)格非常高，常見(jiàn)的金槍魚(yú)魚(yú)片是大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)制成的。生食是極品，熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸金槍魚(yú)非常可口，不但深受東南亞一帶人民喜愛(ài)，連歐美人士也喜歡用來(lái)配制三明治，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)及其廣闊，日本、西歐和美國(guó)是金槍魚(yú)產(chǎn)品的三大市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)在這些國(guó)家金槍魚(yú)家喻戶曉，就像我國(guó)人民熟悉大黃魚(yú)、小黃魚(yú)和帶魚(yú)一樣。在歐美一些國(guó)家，人們把金槍魚(yú)肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國(guó)制造的油浸金槍魚(yú)罐頭風(fēng)靡全球，是國(guó)際上最暢銷(xiāo)的食品之一。日本對(duì)金槍魚(yú)的需求量很大，一般年消費(fèi)80—90萬(wàn)噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚(yú)更受喜歡，消費(fèi)量是需求量的60%，每年進(jìn)口額約10億美元。在改革開(kāi)放的今天,我國(guó)人生活越來(lái)越好、越來(lái)越會(huì)吃、也越來(lái)越注重飲食保健,對(duì)高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚(yú)等海鮮，已失去了新鮮感。因此我現(xiàn)正開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，將一部分運(yùn)往日本市場(chǎng)銷(xiāo)售的金槍魚(yú)直接運(yùn)回國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，以期國(guó)人可以隨時(shí)享用這個(gè)美味而營(yíng)養(yǎng)的海中珍寶。