安格斯雪花牛肉等級(jí)

很高興為您回答這個(gè)問(wèn)題. 等級(jí)的話也就一般吧.

m3安格斯是指雪菲澳洲安格斯上腦牛排，原產(chǎn)地澳大利亞，精選上腦位于肩脊后部脊骨兩側(cè)，谷飼牛肉大理石紋路明顯，脂肪交錯(cuò)均勻,肉質(zhì)細(xì)軟，富含蛋白質(zhì)，適合日常定食。

雪花牛肉等級(jí)劃分

雪花牛肉和其他食品一樣，也有它的分類評(píng)級(jí)。雪花牛肉根據(jù)油花的分布情況，可以大致的分為A1,A2,A3,A4,A5五個(gè)等級(jí)。

雪花牛肉最高等級(jí)

雪花牛肉并不是指牛的哪一個(gè)部位，在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。

雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高

美國(guó)雪花牛肉等級(jí)分別

1.所謂"雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。我們常見(jiàn)的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。

2.澳洲和牛是澳洲安格斯牛和日本和牛雜交培育出的一種牛品種。

顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來(lái)的， 只是因?yàn)楝F(xiàn)在不停的和日本的和牛雜交。血統(tǒng)比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說(shuō)到更好的和牛還是日本, 如果性價(jià)比高的和牛, 推薦澳洲和牛。

安格斯牛有多少雪花肉

1、雪花牛肉是江城的特產(chǎn)，生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國(guó)，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。

2、小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(zhǎng)期，基礎(chǔ)得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽。因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。

3、再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

什么叫安格斯雪花牛肉

大連雪龍黑牛、黃牛、安格斯牛

安格斯牛肉和雪花牛肉的區(qū)別

和牛（WAGYU）這個(gè)名字最早是專指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思

背景

和牛作為日本的一種專門飼養(yǎng)培育的品種，是區(qū)別于日本國(guó)內(nèi)普通的國(guó)產(chǎn)牛、雜交牛的，是國(guó)內(nèi)純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國(guó)佛教思想，忌殺生，日本有長(zhǎng)達(dá)1200多年肉食禁食令，上層社會(huì)基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到成規(guī)模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養(yǎng)習(xí)慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個(gè)沒(méi)法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場(chǎng)資源極為有限，不適合羊的飼養(yǎng)，只剩下各地還保留的牛的飼養(yǎng)，那就吃牛肉吧！

明治天皇帶頭，第一個(gè)吃牛肉，還喝牛奶，舉國(guó)嘩然，不過(guò)驚訝歸驚訝，不管哪國(guó)人，都知道肉好吃，于是日本牛養(yǎng)殖、屠宰開(kāi)始興盛，日本人發(fā)現(xiàn)本國(guó)土牛（和牛前身）個(gè)頭不大，肌肉不夠發(fā)達(dá)，為了培育更大的牛，還一度引進(jìn)歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進(jìn)行雜交，個(gè)頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠(yuǎn)了。最后一琢磨，還的保護(hù)本地牛，專門挑選本地長(zhǎng)相不賴的牛進(jìn)行保護(hù)性飼養(yǎng)，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶口”，屠宰的牛肉分級(jí)認(rèn)證（官方的），比較有代表性的有“但馬牛”“神戶?！薄跋膳_(tái)牛”"松阪?！鹊?，這些牛就是現(xiàn)在說(shuō)的“和?！保麄兎Q之為“銘炳?！狈g成中文是品牌牛的意思。

日本官方分類

1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認(rèn)定為「和?！?，1954年，又把「無(wú)角和種」認(rèn)定為「和?！?，也就是現(xiàn)在認(rèn)定的四種和牛了。

霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過(guò)養(yǎng)殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場(chǎng)流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。

分級(jí)

日本和牛的分級(jí)

日本業(yè)內(nèi)專門成立了【日本食肉格付協(xié)會(huì)】（格付指定級(jí)）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個(gè)指標(biāo)評(píng)分。格付協(xié)會(huì)是典型的外貌協(xié)會(huì)?。每個(gè)指標(biāo)分別有1-5個(gè)等級(jí)，采用最低值定級(jí)法！(也就是最低值定級(jí)法）

牛被屠宰成胴體（扒皮，去內(nèi)臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發(fā)放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開(kāi)上一刀，（現(xiàn)在基本上機(jī)械化作業(yè)，用電鋸鋸），拿標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行對(duì)比，從上邊說(shuō)的幾個(gè)維度進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)從A1-A5，五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)里又分五個(gè)考核項(xiàng)，每一項(xiàng)取最低值。

比如說(shuō)，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級(jí)別，那么整頭牛，不論是哪個(gè)部位的肉就都是是A3，級(jí)別越高，價(jià)格越貴，有時(shí)候你會(huì)看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著等級(jí)非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級(jí)為A3，價(jià)格也相對(duì)較低，遇到這樣的就賺到了。

日本之外的和牛

除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進(jìn)了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進(jìn)行雜交，每雜交一代，稱之為"F1",經(jīng)過(guò)三代以上繁育，出產(chǎn)的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統(tǒng)純度能達(dá)到94%，也被稱之為“和?！?，等級(jí)劃分也采用了類似日本的分級(jí)方法，分為M1-M12，等級(jí)越高，價(jià)格越貴，肉質(zhì)越好，目前日本和牛還不能進(jìn)口到國(guó)內(nèi)，2020年聽(tīng)說(shuō)要解禁，還沒(méi)實(shí)質(zhì)的進(jìn)展。

目前做國(guó)內(nèi)吃到的和牛基本上是澳大利亞進(jìn)口的和牛，新西蘭的和牛產(chǎn)量小，肉質(zhì)相比澳大利亞，有獨(dú)特的草香味和奶香味，國(guó)內(nèi)只有個(gè)別餐廳在使用。

這種和牛一般只有達(dá)到M4級(jí)別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。

口感

級(jí)別高的和牛肉，一般按不同部位進(jìn)行售賣，因?yàn)檠┗ā皩?shí)際上是脂肪”的融點(diǎn)是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說(shuō)的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺(jué)。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營(yíng)養(yǎng)是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級(jí)的肉進(jìn)行煎烤、做壽喜燒，當(dāng)然價(jià)格是比較昂貴的，不過(guò)吃和牛在國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成趨勢(shì)，是真好吃，當(dāng)然在中國(guó)，餐飲從來(lái)不只是解決吃的問(wèn)題的，還有很強(qiáng)的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！

以上希望對(duì)您有幫助！

安格斯牛肉等級(jí)劃分

澳洲牛肉是以依照MLA機(jī)構(gòu)制定出的MSA的標(biāo)準(zhǔn)，以肉質(zhì)色澤、脂肪品質(zhì)和成熟度等分為M1 ～ M9級(jí)，相當(dāng)著重大理石油花的分布比例，有兩項(xiàng)數(shù)值指標(biāo)可以判定油花的等級(jí)：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對(duì)應(yīng)到MSA則是300～1100。

澳洲和牛是以牛肉風(fēng)味 油花 氣味三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量。

澳大利亞和牛夠不夠“靚”，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級(jí)別是M4~M12，谷飼200~350天就達(dá)到M4級(jí)，如果要達(dá)到M12，需飼養(yǎng)800~900多天。國(guó)際復(fù)上通常用A1~A5來(lái)論和牛等級(jí)，各餐廳表述不同。

澳洲牛肉基本上分為9級(jí)，從M1到M9，M9級(jí)為最高級(jí)別，但制是澳洲牛的肉味較淡，M9級(jí)也只能到日本的A3級(jí)水平。

十多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來(lái)繁殖，并且引入美國(guó)的安格斯牛來(lái)配種，(也有100%純種血統(tǒng)的和牛)，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來(lái)養(yǎng)殖，培養(yǎng)出「澳洲和?！?，其美味遠(yuǎn)超M9級(jí)牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12級(jí)，而M12級(jí)牛肉相等于日本的A5級(jí)牛肉。

安格斯雪花牛肉圖片

一： 幼牛期，每天每頭牛需要青儲(chǔ)玉米桿 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些雜草。

需精細(xì)料 3--5 斤， 海福特牛包括玉米面 60% ，麥麩 30% (豆餅或棉籽餅、菜籽餅)任選一樣 10% 。30 頭牛每天需一市斤食鹽，兩星期牛舍消毒一次，定期預(yù)防。牛進(jìn)圈后間隔一周開(kāi)始驅(qū)蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅(qū)蟲凈去清。育肥期：每天每頭牛需草 8--12 市斤，精細(xì)料 5--8 斤，后期追肥每天需草 12--15 斤，精細(xì)料 8--10 斤，青草加量 30% ?！　《阂活^體重 300 斤左右的改良肉牛公牛牛犢，需投資 3000元左右，每月平均用草 300 斤左右，折現(xiàn)金 30元上下。精細(xì)料每月 240 斤左右，折現(xiàn)金 150 元上下。如牛有各種疾病的預(yù)防與食鹽，每月按 30 元計(jì)算。飼養(yǎng) 200 頭牛需飼養(yǎng)員 2 人，籌備草料與管理 2 人。人均工資每月按 600 元計(jì)算，飼養(yǎng)半年總計(jì)工資一萬(wàn)四千四百元。每頭牛合工資費(fèi)用不過(guò) 80 元。如每月平均生長(zhǎng) 120 斤那么半年就可以生長(zhǎng) 720 市斤，加上原來(lái)買的 300 斤總計(jì)就可以達(dá)到 1000 斤以上。就可以算出每頭牛的飼養(yǎng)成本如下 ( 一 ) ：每頭有牛需投資3000 元左右(二)：運(yùn)輸、檢疫等各種費(fèi)用預(yù)計(jì) 100 元左右(三)：飼養(yǎng)與管理工資 100 元左右(四)：草加精細(xì)料共計(jì) 1100 元左右(五)：疾病預(yù)防與食鹽 200 元左右(六)：每頭牛到出欄總計(jì)費(fèi)用 3500--4700 之間 　　三：飼養(yǎng)六個(gè)月加上買牛時(shí)的體重按1200 斤計(jì)算每頭?？少u到8400 元左右，除去上述每頭牛的全部費(fèi)用 5000-5700 元那么一頭牛的純利潤(rùn)就是3400-2700 元，在管理不好的情況下也不低于2700元。

雪花牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

1、牛排m級(jí)別是指澳洲和牛的牛肉分類等級(jí)。澳洲和牛的牛肉，以肉色深淺和脂肪分布劃分為M1至M12級(jí)（主要為M4至M12級(jí)）。

2、澳大利亞和牛的鑒別級(jí)別是M4-M12，谷飼200-350天就達(dá)到M4級(jí)，如果要達(dá)到M12，需飼養(yǎng)800-900多天。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均勻，漂亮。

3、自從引進(jìn)日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和?！焙螅涿牢冻潭冗h(yuǎn)勝于M9，也有些餐廳會(huì)在菜單上寫明M9+，于是民間廠商便自行增定了M10～M12級(jí)。

4、澳洲和牛的M12最高級(jí)大概接近日本和牛的A5等級(jí)，市面餐廳販?zhǔn)鄣膭t大多是M9、M10兩級(jí)(接近日本和牛的A3)，價(jià)格約是美國(guó)牛的USDAPrime等級(jí)的兩倍以上。不過(guò)澳洲和牛的評(píng)級(jí)方式與日本的標(biāo)準(zhǔn)稍有不同，即使等級(jí)相同，仍有饕客認(rèn)為日本和牛大大勝過(guò)澳洲和牛。